Rote Beete-Karottensalat

  • 4 Karotten
  • 1 rote Beete
  • 1 EL frisch geriebener Ingwer
  • 1 Apfel
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Handvoll Sonnenblumenkerne
  • kalt gepresstes Olivenöl
  • frisch gepresster Zitronesaft
  • Salz und Pfeffer 

Karotten, rote Beete und Apfel fein reiben. Ingwer, Olivenöl und Zitronensaft daruntermischen. Gehackte Petersilie und Sonnenblumenkerne daruntermischen  und kurz durchziehen lassen.