Rote Beete-Karottensalat

• 4 Karotten
• 1 rote Beete
• 1 EL frisch geriebener Ingwer
• 1 Apfel
• 1 Bund Petersilie
• 1 Handvoll Sonnenblumenkerne

• kalt gepresstes Olivenöl
• frisch gepresster Zitronesaft
• Salz und Pfeffer 

Karotten, rote Beete und Apfel fein reiben. Ingwer, Olivenöl und Zitronensaft daruntermischen. Gehackte Petersilie und Sonnenblumenkerne daruntermischen  und kurz durchziehen lassen.